在日常家庭饮食中，油脂是必不可少的食材，正确地使用油脂可以让食物更加美味，而过量的使用则会对健康造成不利影响。以下是一些料理中的油脂管理技巧。
1.选择合适的油
在选择油时，要根据所需烹饪方法、口味和健康状况来选择。如煎、炸时要选择耐高温的花生油、葵花籽油、菜籽油、玉米油等，炒菜时要选择耐高温但不易氧化的橄榄油和猪油等，凉拌时要选择味道比较浓郁的芝麻油。
2.不要让油“烧”起来
过热的油脂不仅会破坏原本健康的油脂分子结构，还会产生有害或有致癌的物质。所以在烹饪时要注意油温不要过高，最好使用温度计或手指方法来检验。
3.多利用非油脂烹饪方式
除了传统的爆炒、炸等方式，还可以使用烤、蒸、煮等方式，可以制作出更加营养、清淡的菜品。
4.减少油的使用量
油脂含有高热量的特点，过量使用会导致能量过剩，从而增加肥胖和心血管疾病的风险。建议在炒菜时，可以使用油刷把油涂在锅底，减少用量，同时还可以使油均匀地覆盖在食物表面。
5.适当搭配其他食材
一些含有抗氧化剂的食材，如青菜、蕃茄等，可以与油脂一起烹调，能够降低油脂热量，控制血压等。而一些高纤维、低热量的食材，则可以减少使用油脂的用量。