西洋菜，又名水芹菜、水长寿，是一种营养丰富的蔬菜。西洋菜的绿色叶子和红色茎是其主要特征，可清热解毒，解酒消肿，是夏日凉爽的佳品。
西洋菜炒蛋、西洋菜炒肉、西洋菜顿鸡蛋等都是家常菜，今天介绍几个西洋菜美食，尝试一下吧。
1.西洋菜炒虾球
材料：新鲜虾仁300g、西洋菜150g、姜末5g、蒜泥5g、生抽适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量。
方法：1. 虾仁洗净，加少许盐和料酒腌制一下；
2. 西洋菜洗净备用；
3. 锅中放油，加姜末和蒜泥煸炒出香味，放入虾仁快速翻炒至变色捞起；
4. 锅中加油，加西洋菜翻炒至断生，加入一点盐；
5. 加入虾仁，大火快速翻炒，加生抽和鸡精拌匀即可。
2.西洋菜腊肉蒸丸子
材料：猪肉馅500g、水发香菇50g、西洋菜150g、腊肉100g、盐5g、生姜2片、香油适量、鸡精5g、榨菜末适量。
方法：1. 腊肉切成小粒，香菇洗净泡发，西洋菜洗净备用；
2. 将猪肉馅、腊肉粒、香菇切碎的馅料，加入少许盐，生姜末，鸡精，提起手调拌成丸子状；
3. 丸子放入盘中，蒸10~15分钟；
4. 将西洋菜切粒，用榨菜末拌匀上桌，淋上香油即可。
3.西洋菜鸡蛋饭
材料：米饭500g、葱花适量、西洋菜150g、鸡蛋2个、姜末适量、盐、胡椒粉各适量。
方法：1. 菜洗净切小段和姜末一起煮软；
2. 鸡蛋打散，加盐和胡椒粉，搅拌均匀；
3. 热锅凉油，加入米饭煸炒；
4. 加入鸡蛋液、西洋菜段和葱花，继续煸炒至熟透，即可上桌。
4.西洋菜鲜虾粥
材料：大米100g、鲜虾仁200g、西洋菜150g、盐适量、油适量。
方法：1. 先将大米清洗干净，用凉水泡个十分钟，捞起；
2. 西洋菜洗净后，切成细条状；
3. 锅中加入足量水，放入大米煮沸，转小火；
4. 加入炒熟的虾仁和西洋菜条，煮约5分钟；
5. 加入少许盐，打散开的米粒更容易烂煮烂；
6. 粥煮好后盛到碗里，淋上一点油即可。
5.西洋菜排骨汤
材料：排骨500g、西洋菜100g、生姜20g、米酒适量、盐适量。
方法：1. 排骨切小块，用水焯一下去除血沫，洗净；
2. 姜切片备用，西洋菜洗净备用；
3. 锅中放足量水，放入排骨和姜片，大火将水烧开，撇除浮沫；
4. 加入洗净的西洋菜，用小火炖煮约1小时；
5. 加入适量盐，再加入一些米酒提味，喜欢香菜的还可以撒一些鲜香菜。
6.西洋菜煎饼
材料：鸡蛋2个、面粉适量、西洋菜100g、盐适量、生抽适量、油适量。
方法：1. 西洋菜洗净切碎；
2. 将面粉、鸡蛋、盐、生抽拌成面糊，加入西洋菜拌匀；
3. 锅中加油，用中小火煎饼，等一面金黄翻面，另一面煎至金黄色即可。