酸菜是一道家常菜，大家到各种菜市场和超市都能买到，而且口感十分美味。但是，自己在家腌制酸菜也是一件非常有意义的事情，无论从卫生、营养和口感上看，自己腌制的酸菜都会更好一些。那么，酸菜的腌制方法有哪些呢？
1. 准备好酸菜的材料，大白菜要很新鲜，洗净后切成合适的大小块，然后将白菜放入大碗中。挤入适量的盐巴，加入葱姜蒜末、干红辣椒等调料，充分拌匀。
2. 将调好的白菜底部放到干净的陶罐或玻璃瓶中，顶部要留有一定空间。将菜压实，再倒入少量温水，不要漏掉任何部位。
3. 将白菜沾满凉水，或者将酸菜放在河里清洗一下更佳。洗净后，可以在酸菜上面加一块石头压一下，以免酸菜漂浮。
4. 瓶口可以用保鲜膜或者保鲜袋封住，必要时也可以用橡皮筋固定。然后用重物压在上面，使其贴实。
完成以上步骤后，酸菜的自然发酵过程就开始了。通常需要将酸菜放置在通风的地方进行发酵。在发酵的过程中，会出现泡沫和气泡，这是正常现象，不需要担心。可以观察酸菜的酸度、香味和口感，发现酸味适中，颜色发黄就可以享用了。