酸菜是很多人特别是北方人的一道美食，做法不难，只需要几个步骤就能够完成，以家常饭为例，下面我们就来学习一下酸菜的做法。
步骤一：选择合适的材料
酸菜做法的首要条件就是选择优质的材料。选用新鲜的大白菜，把菜去掉外层的不好的部分，只使用最好的部分，这样做酸菜的质量会更好。
步骤二：洗涤处理
选好了菜之后，我们需要进行处理，将菜洗净后，再将其切成合适的大小，一般是2-3厘米左右的小段。
步骤三：腌制
将切好的菜放入容器中，加入适量的盐和辣椒粉，不需要放太多，一个人的手掌心大小足矣。然后将菜和盐、辣椒粉混合均匀。我们需要在腌制的过程中进行揉捏和拍打操作，以使盐渗透更均匀。
步骤四：发酵
腌制好的酸菜需要放在通风、干燥的地方进行发酵，一般需要3-7天时间，最好每天看看，注意查看发酵情况。发酵过程中可能会出现气泡和白色的霉，这是正常的现象，不需要紧张。
步骤五：出锅食用
当酸菜的味道变成了你满意的状态，就可以享受美食了。我们可以根据个人口味决定食用方式，可以蒸、煮、炒等等，美食在手，吃法多多！
以上就是制作酸菜的详细步骤，相信各位小伙伴们都已经掌握了。