谷维素是一种水溶性膳食纤维，是由植物细胞壁中的淀粉质分解而成的多糖，主要存在于谷类、豆类、蔬菜、水果和木本植物等中。谷维素是对人体有益的营养素之一，它能增加肠道内有益菌群数量，促进肠道蠕动，缓解便秘，预防患上直肠癌的风险。
谷维素的另一个重要作用是调节血糖水平，因为它可以降低餐后血糖峰值和胰岛素水平，使血糖平稳。此外，谷维素的摄入还能减缓食物在人体内的转化速度，延长饱腹感，减少进食量，从而控制体重，降低患上2型糖尿病的风险。
此外，谷维素还可以帮助肠道吸收重金属、有机物和其他毒素，降低患上结肠癌、乳腺癌、子宫内膜癌和卵巢癌的风险。