蒸蟹无论是在家里DIY还是在饭店享用，都是非常讲究的：要选好蟹、要选好调料，还要掌握好关键的蒸蟹技巧，才能将它蒸出美味的味道。其中，“冷水蒸蟹”和“开水蒸蟹”在蒸蟹的技巧方面一直都是争议的话题。这是为什么呢？
众所周知，腌制的螃蟹在制作过程中已经把盐分渗透到蟹肉中，因此在蒸蟹时完全可以不加盐。此外，如果使用冷水蒸蟹，螃蟹在温度升高的过程中会慢慢释放出蟹膏和水分，从而将蟹肉中的蟹汁味保留下来，且肉质也会更嫩滑；而如果使用开水蒸蟹，则可能会使螃蟹的肉质糊化或者变得比较老，而且口感也不佳。当然，如果您对螃蟹的味道要求不太高，又或者因为其他原因不能使用冷水蒸蟹，则可以选择使用开水蒸蟹。
总的来说，“冷水蒸蟹”这种方法无疑是更加科学的，不仅可以保证蟹肉的鲜美和口感，还可以让您的家庭摆脱饭店的高昂蟹食价格。所以，您在蒸螃蟹的时候，不妨可以尝试使用我们的“冷水蒸蟹”技巧呢！