什么是果胶酶？
果胶酶是一种水解酶，可以将水果和蔬菜中的果胶分子降解成单糖和低聚糖。果胶酶除了在水果和蔬菜中含量较高，还普遍存在于微生物和植物中。
果胶酶在食物加工中的作用
果胶是一种自然高分子物质，具有植物细胞壁的主要因素。它给水果和蔬菜提供了韧性和结构，同时也会使食物口感加倍口感厚实。然则，适量使用果胶酶可以将果胶中的大分子降解成低聚糖和单糖，从而改善食物的口感和质地。
在食物加工领域，果胶酶主要用于果汁、果酱、水果罐头、糖果等食物中，可以使产物的口感加倍柔软，还可以防止食物老化。此外，果胶酶还可以制作保健品和生物制药。
果胶酶的优势
相比于化学降解剂，使用果胶酶具有以下优势：首先，使用果胶酶可以将果胶分子降解成单糖和低聚糖，制止了对食物中其他有营养的因素的损坏；其次，果胶酶对情形友好，可以降低水污染和空气污染；再次，使用果胶酶生产食物，可以保持食物的原味和营养因素。
综上所述，果胶酶作为一种自然的食物添加剂，在食物加工领域获得了普遍的应用，它可以改善食物的口感和质地，同时也有着情形友好、营养保留的优势。