位于四川盆地的泸州，在川菜争鲜中，因其独特的地理环境与风味，而成了中国西南地区的美食重地，堪称美食天堂。三鲜豆皮、串串香、泸州酱菜、泸州烤鱼、老坛酸菜鱼、泸州辣子鸡、酸汤糯米皮、花菜烧豆腐、清水油面筋、芥末鸭脖……这些特色美食无疑成为了泸州的代表。
① 泸州烤鱼
泸州烤鱼是泸州比较有名的一道美食, 味道浓郁鲜美, 选用泸州本地的特大鲫鱼深腌制而成，香鲜可口，堪称一绝。泸州人每到周末，总喜欢约上七八个朋友，在老板公社里品尝一下泸州烤鱼。
② 三鲜豆皮
作为泸州最著名的小吃，三鲜豆皮可是一道兼具“奇、香、鲜、辣、酥、脆”的佳肴。三鲜（肉、鸡蛋、鸡腿菇）、豆皮、面筋、花生粉等经过高温油炸，再用花椒、蒜、泸州老窖酱等香料烩制而成，口感一级棒。而特制麻辣的豆皮也是其受欢迎的一个重要原因。
③ 酸汤糯米皮
酸汤糯米皮是泸州草纸馆街小吃中最受欢迎的一个，加上酸辣鲜的小蘸料，味道十分美妙。 当地居民都知道，到泸州要品尝糯米皮，到草纸馆街就要尝酸汤糯米皮。