大盘鸡是中原地区的传统名菜，起源于河南新乡，后传至四川等地，如今已是餐桌上常见的美食。大盘鸡原本指一种砂锅，用来烧制一种叫做“大摆鸡”的家禽。而由于大盘鸡的美味，这道菜逐渐传开，成为中原地区的特色食品之一。
大盘鸡以选用土鸡为主料，再加入豆腐、土豆等食材精心制作而成。它的制作工艺精细，每个步骤都需要认真掌握。先将土鸡斩成块，放到锅中煎炸至金黄色，然后加姜葱炒至香味四溢。接着加入各种调料，煮沸干锅，最后加入土豆等食材，炖煮数小时，直至鸡肉入味，汤汁浓郁。大盘鸡的味道鲜美、香气扑鼻、汤汁浓郁，每一口都带着浓郁的中原地区的乡土气息。
大盘鸡的食用方式有很多，主要是有些地方食用时会搭配米饭，在一起香甜可口。另外，还有些地方喜欢将鸡肉与土豆捞出，撒上重口味的辣椒，红油滋滋，让人口感刺激。