扬汤止沸是一种传统的烹饪技法，主要用于炖、煮、煲等烹饪过程中，以达到控制火候、保持食材鲜美的效果。
根据传统的扬汤止沸技法，炖煮食材时，会先将汤炖开，然后撇去浮沫，再将炖好的食材放入锅中，再次煮沸后改用小火慢炖。这样做的好处是能够使食材更加鲜嫩可口，同时还能起到保护食材营养的作用。
扬汤止沸的原理是，在烹饪过程中，通过将汤炖开后撇去浮沫，可以去除食材中的杂质和不健康的物质，保持食材的纯净度。然后再次煮沸后改用小火慢炖，可以让食材受热均匀，保持鲜嫩口感，同时避免出现汤沸溢出的情况。
扬汤止沸技法一直以来都是餐饮界的秘密武器之一。它不仅能让食材更加美味可口，还能提升菜品的质感和食欲。在家庭烹饪中，使用扬汤止沸技法也能使菜品更加健康营养，受到人们的喜爱。