水，是人们不可或缺的生活物品之一。我们日常生活中用到的水，如何变成蒸汽起到煮食、驱动汽轮机或是造成水的浪花等多种作用呢？就必须要涉及到水的沸点这一个概念。
所谓水的沸点，就是在常压下，水在加热过程中达到了它能够变成水蒸气的温度。水的沸点与环境因素有关，如当气压升高时，水的沸点也会随之提高，反之气压降低时，水的沸点也会随之降低。
在标准大气压下，即1个大气压的压强下，水的沸点是100度。在高海拔、高纬度地区，由于气压不同，水的沸点可能低于100度，使着煮食的温度降低，需要加长煮食时间。
图为沸腾中的水，水通过加热温度升高，分子开始活动加快，水平面溢满水汽气泡，水蒸气采用自由状态向四周扩散，终结于水蒸气总压力等于大气压的位置。