小炒河虾是一道四川特色小吃，以河虾为主要食材，佐以多种香辣调料制成。
小炒河虾的起源可追溯到四川川西北一带，因那里地处偏远，虾稀少，只有货真价实的野生河虾才能得到当地人的青睐。悬壶山、水磨古镇、德昌等地的小炒河虾，口感鲜美，香辣适口，令人回味无穷。
制作小炒河虾， 河虾必须是刚打捞上来的活虾，口感最佳。在处理时先用盐浸泡消毒，再去掉虾线、虾枪等杂质，使口感更加鲜美、爽脆。加入干辣椒、花椒、姜蒜等配料，经炒制后即可取出享用。
如今，在四川的许多餐厅、小吃城中，都能享用到小炒河虾这种特色美食。尤其是在夏季，河虾肉质特别清爽嫩滑，味辣不燥，是解暑消食的好选择。