苏州松鼠桂鱼，是江南区域的一道传统名菜，以其鲜美的口感和怪异的烹饪工艺而著名。它的名字取自于桂鱼形状酷似松鼠的尾巴，形状细腻可爱，具有很高的鉴赏性。
苏州松鼠桂鱼的制作需要选用新鲜的鳜鱼，经已往腥、去骨、去皮等处置后，用纱布裹住，再上锅蒸熟至七成熟。然后，将蒸熟的桂鱼切成薄片，用油炸至金黄酥脆，放在盘底，再将豆豉、蒜末、辣椒油、酱油等调料炒香，淋在桂鱼片上，最后撒上炒香的花生米和葱花，即可上桌。
苏州松鼠桂鱼的口感鲜嫩鲜味，鱼肉肥嫩多汁，炸脆的外皮与炒香的调料相互融合，香气四溢，令人食欲大增。同时，这道菜品营养厚实，富含卵白质、矿物质等营养因素，对康健有益。
苏州松鼠桂鱼是苏州区域的传统名菜之一，它体现了江南区域怪异的烹饪文化。无论是作为家常菜仍是宴席上的佳肴，苏州松鼠桂鱼都能给人们带来鲜味和惊喜。