你是否有买过蜂蜜，但过了不久就发现蜜里面出现了一些白色、黄色的颗粒呢？这就是蜂蜜结晶了。那么蜂蜜结晶是什么呢？
其实，蜂蜜结晶是蜜中葡萄糖结晶的表现。蜜中的葡萄糖随着时间的推移而逐渐结晶，结晶的速度取决于温度、水分、蜂花的种类及质量等因素。
不过说回到蜜蜂身上，蜜蜂采集回来的蜜也可能会有结晶的现象。这是为什么呢？这是因为蜜蜂会把采来的蜜存储在蜂房中，这个蜂房大家可能都知道，其实就是由蜜蜂分泌的蜜蜡制成的。而蜂房中的温度会因为蜜蜂的活动而升高，这个温度上升会使得蜜中的葡萄糖结晶的速度变快。
此时，蜜蜂会用自己的体温去让蜜中的葡萄糖重新变成溶解状态。这也说是蜜蜂自我保护的一种表现，防止蜜中积累过多的结晶体，影响口感和保存时间。
了解蜂蜜结晶，你需要注意的几个问题
蜂蜜结晶是指蜂蜜在一定条件下会出现晶体，这是正常的现象，也是蜂蜜纯度高的表现。但是很多人对蜂蜜结晶的认知存在误区，下面我们来了解一下。
首先，蜂蜜的结晶速度受到温度的影响，低温下结晶速度更快。因此，蜂蜜长时间保存且温度较低时，容易出现结晶现象。
其次，蜂蜜结晶不会影响其营养价值和食用效果。蜂蜜结晶后可以微波炉或者水浴加热至微温，使其恢复液态。
最后，购买蜂蜜时需要注意品质。优质蜂蜜不仅口感好，且不易结晶。因此，建议购买正规厂家生产的蜂蜜，并注意保存温度。
为什么蜂蜜会结晶？原因在于蜂蜜中含有丰富的葡萄糖和果糖，当温度下降到14℃时，葡萄糖开始结晶，这也是为什么冰箱里存放的蜂蜜很容易结晶的原因。
那怎样避免蜂蜜结晶呢？一个众所周知的方法是将蜂蜜放在温水中加热，但这样会破坏蜂蜜的营养成分，影响其口感。其实，避免蜂蜜结晶的最好方法是放置在室温下，温度应保持在20℃以上，这样蜂蜜就不容易结晶了。
“蜂蜜结晶，代表着蜂蜜制作的纯度和是一种品质的保证。”专业的蜂农表示，蜂蜜质量好的话，是不容易结晶的。因此，选购蜂蜜时，我们应该选择正规的蜂农或蜂蜜厂家，选购纯正的蜂蜜。