鱼露是一种来自越南的特色调料，又称鱼酱、鱼油，是由小鱼或其他海产品经过发酵、腌制而成的。鱼露在越南的料理中经常使用，就像中国的酱油和日本的酱油一样，是亚洲各国不可或缺的调味品之一。
鱼露的颜色为棕黄色或棕红色，气味较为刺鼻，但是烹饪时能散发出独特的香气。鱼露含有多种氨基酸和蛋白质，能够增加食物的鲜味和口感，使菜肴更加美味可口。
鱼露可以用来制作越南传统的春卷、生春卷、炒面等菜肴，也可以作为调味料加入到其他菜肴中，如凉拌菜、烤肉、煎饼等。同时，由于鱼露中含有大量的蛋白质和氨基酸，因此还被广泛用于医学领域和日常保健。
除了越南，鱼露在泰国、菲律宾、马来西亚等东南亚国家和地区也是常见的调料。现在，在中国各大城市的越南菜馆中，也可以品尝到地道的越南菜肴和鱼露味道独特的美食。