虐竹鼠，是广西地区最特色的一道美食。它所用竹鼠，一般都是野生的。虐竹鼠的特点是，吃起来味道绝佳，肉质细嫩，油脂适中，风味独特，是广西的一道美味佳肴。
虐竹鼠的制作可谓是相当的考究，首先要挑选活力强、健康的竹鼠，再进行必要的处理，用中药材熏制去腥味，再加上当地特有的香料进行腌制，腌好后再用多种炖煮技法烹制成品。由于菜品独具特色，所以在国内多有饕客，而在国外也有很多爱好者。
随着人们饮食口味的不断变化，虐竹鼠日渐成为一种新型的饮食文化，对文化的传承，挖掘更多有关竹鼠的制作方法和历史_evolution_，更值得我们去探寻。