卤菜是中国传统中式烹饪技艺中的一种，简单来说就是将食材浸泡在卤水里慢慢地炖煮。卤菜的制作需要注重火候和调料的搭配，才能将食材的味道体现出来。卤菜的特点是香、烫、鲜、软，不仅美味可口，而且养生保健，是一道深受中国人喜爱的传统美食。
卤菜的种类很多，有鸡爪、猪蹄筋、鸭头、牛肉、羊肉、海味等，每种食材都有其独特的鲜味，让人回味无穷。卤菜的制作方法也很多样，可以根据不同的调料和用料制作出不同风味的卤菜，如川式卤牛肉、沪式卤鸭头、湖南卤肉等。
卤菜除了在中国大陆地区广受欢迎外，在香港、台湾、东南亚等地区也有卤菜的制作和食用，形成了各具特色的卤菜文化。在中国的餐桌上，卤菜也和其他的传统美食一样，是人们日常生活中必不可少的一道美味佳肴。