夏天餐桌上的美食总是离不开海鲜，今天我们为大家介绍一道既清爽又美味的海鲜佳肴——辣炒花蛤。
材料：
- 花蛤500g
- 葱适量
- 姜适量
- 大蒜适量
- 红椒4-5个
- 郫县豆瓣酱适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 香油适量
- 橄榄油适量
步骤：
- 花蛤浸泡在盐水中，用硬刷子反复刷洗，刷掉身上沙粒，每次浸泡时间不超过20秒，以免活的花蛤送氧。
- 起锅热橄榄油，加入葱姜蒜和红椒炒香。
- 接着加入郫县豆瓣酱，翻炒出红油后加入花蛤翻炒几下，加入料酒和一些清水。
- 盖上锅盖，煮约2-3分钟，待花蛤打开后，加入生抽，鸡精，盐，香油，即可起锅。
小贴士：
1、注意新鲜花蛤的品质，要选择外壳没有破裂、活力十足，夏天不建议买过量，每次建议少量多次购买。
2、花蛤开口后时间不要过长，要不花蛤肉质会变老，口感不好。
3、炒花蛤的时候要加水，不建议加鸡汤，加清水就好了。
4、掀锅次数不要超过三次，以免影响海鲜的口感。