很多人应该都会有这样的经历：买回来的巧克力放在家里，过一段时间，巧克力的表面会出现一层白色的霜，这是什么呢？是巧克力坏了吗？是否还能吃呢？
不用担心，巧克力表面出现的白霜并不影响巧克力的食用，这种现象叫做“巧克力表面开花”或者“巧克力的油脂结晶”，是巧克力中油脂成分因为温度变化，形成的自然现象。当巧克力遇到较高的温度时，油脂会融化，流出巧克力的表面，当油脂降温后，就会形成一层白色的沙状硬壳，这就是我们发现的巧克力白霜。
虽然巧克力表面出现白霜不影响其食用，但是巧克力长时间暴露在空气中，可能会让巧克力变质、氧化。所以为了保证巧克力的品质，我们可以将巧克力放在阴凉干燥的地方，或者将巧克力放入密封袋中，避免其暴露在空气中，进而避免了巧克力的氧化变质。